ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ОЦЕНКИ ГОВЯДИНЫ ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ КУЛЬТУРЫ ЕЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ

Представлены данные оценки говядины, полученной с полутуш бычков абердин-ангусской и герефордской пород 18-месячного возраста. Установлено, что в средней пробе мяса (фарша) туш бычков герефордской породы в возрасте 18 месяцев содержалось больше белка (0,42 %; Р > 0,95), чем в мясе бычков абердин-ангусской породы. Мясо абердин-ангусских бычков характеризовалось большим содержанием золы (0,1 %; Р > 0,99) и имело оптимальное соотношение белка и жира, превышая по данному показателю герефордскую породу. У абердин-ангусских бычков наибольшее содержание влаги было в пашине, тазобедренной и шейной частях. Большее содержание белка оказалось в шейном, грудном и поясничном отрубах. У герефордской породы установлено довольно высокое содержание влаги в говядине, полученной с шейного и плечелопаточного отрубов, в паши-не. В других отрубах влаги в мясе (фарше) было меньше на 7,8 % (Р > 0,90), так как ее содержание колебалось от 65,8 (в грудинке) до 69,7 % (в тазобедренном отрубе). Говядина, полученная от бычков абердин-ангусской и герефордской пород из различных анатомических частей полутуши, отличается по показателям энергетической и пищевой ценности. Максимальную энергетическую ценность имеет мясо, полученное из спинореберных и поясничных отрубов (2275–2097 ккал/кг), которая превышает по своей питательности мясо, полученное с других отрубов: грудинки – на 21,2 % (Р > 0,90), тазобедренного – на 30 (Р > 0,90), пашины – на 31, шейного – на 26,4 %. У бычков герефордской породы наивысшую энергетическую ценность имеет мясо (фарш), полученное с грудинки – 2177 ккал/кг, в поясничном и спинореберном отрубах значение этого показателя составило только 1819 и 1853 ккал/кг соответственно, что на 18 % меньше (Р > 0,95), чем с грудинки. Результаты опроса свидетельствуют о том, что люди в возрасте старше 50 лет отдали предпочтение вареному мясу, полученному от бычков абердин-ангусской породы. Для них оно отличалось лучшими вкусовыми качествами: запахом, ароматом, вкусом. Для людей в возрасте 31–50 лет по внешнему виду, сочности, консистенции было предпочтительнее мясо бычков герефордской породы. Молодежь (возраст до 30 лет) незначительное превосходство по сумме всех баллов отдала предпочтение абердин-ангусской породе.

1. Комлацкий В. И., Куликова Н. И., Щукина И. В. Технология производства говядины: учеб. пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2015. – 347 с.

2. Щукина И. В. Мясное скотоводство Краснодарского края // Вестн. Башкир. гос. аграр. ун-та. – 2014. – № 1 (29). – С. 62–64.

3. Комплексная оценка качества говядины с целью организации ее рациональной переработки и реализации / Ю. В. Татулов, И. В. Сусь, Т. М. Миттельштейн, И. Н. Булычев // Все о мясе. – М., 2006. – № 3. – С. 26–29.

4. Кощаев А. Г., Щукина И. В. Хозяйственно-биологические и экстерьерные особенности ремонтного молодняка крупного рогатого скота в Краснодарском крае // Политематический сетевой электрон. науч. журн. Кубан. гос. аграр. ун-та. – 2015. – № 105. – С. 1082–1110.

5. Результаты внедрения сексированного семени в молочном скотоводстве Кубани/ А. В. Лихоман, В. В. Усенко, Р. Д. Литвинов, А. Г. Кощаев // Ветеринария Кубани. – 2014. – № 6. – С. 17–19.

6. Опыт и перспективы использования сексированного семени для увеличения поголовья молочных коров на Кубани / В. В. Усенко, А. Г. Кощаев, А. В. Лихоман, Р. Д. Литвинов // Политематический сетевой электрон. науч. журн. Кубан. гос. аграр. ун-та. – 2014. – № 07. – С. 953.

7. Кощаев А. Г., Усенко В. В., Лихоман А. В. Здоровье животных – основной фактор эффективного животноводства // Там же. – № 05 (099). – С. 1431–1442.

8. Кощаев А. Г., Гугушвили В. М. Влияние иммуномодуляторов на клеточный иммунитет телок // Тр. Кубан. гос. аграр. ун-та. – 2013. – № 50. – С. 129–131.

9. Щукина И. В. Энергетическая и пищевая ценность мяса бычков абердин-ангусской и герефордской пород // Тр. Кубан. гос. аграр. ун-та. – 2013. – № 43. – С. 198–199.

10. Щукина И. В., Кощаев А. Г. Хозяйственно-биологические особенности телок, используемых для воспроизводства популяции крупного рогатого скота в Краснодарском крае // Ветеринария Кубани. – 2015. – № 2. – С. 15–19.

11. Щукина И. В. Сравнительный анализ жирнокислотного состава внутреннего жира бычков мясных пород // Вестн. Башкир. гос. аграр. ун-та. – 2013. – № 4 (28). – С. 69–72.

12. Эффективность применения β-адреноблокатора анаприлина для предотвращения критической потери живой массы новотельных коров / А. В. Лихоман, В. В. Усенко, Л. И. Баюров, А. Г. Кощаев // Ветеринария Кубани. – 2014. – № 4. – С. 22–25.

13. Щукина И. В., Кощаев А. Г. Использование биотехнологических методов воспроизводства для повышения экономической эффективности производства говядины // Ветеринария Кубани. – 2014. – № 5. – С. 17–21.