ОЦЕНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ КАЧЕСТВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ЭКСПОЗИЦИЯХ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОГО ПОЛЯ СВЕРХВЫСОКОЙ ЧАСТОТЫ

Электромагнитное поле сверхвысокой частоты влияет на прорастающие семена, на развивающееся растение, а также на зерно, находящееся в состоянии покоя. Целью работы стало изучение воздействия электромагнитного поля сверхвысокой частоты на изменение хлебопекарных показателей зерна мягкой яровой пшеницы. Исследованы важнейшие качественные параметры зерна – объемный выход и балльная оценка хлеба. Эти параметры имеют большое значение для хлебопекарной отрасли и оцениваются после пробной выпечки хлеба. В качестве объектов выбраны 6 сортов мягкой яровой пшеницы разных групп спелости – раннеспелые, среднеспелые и среднепоздние. Все изучаемые сорта выведены и районированы в Республике Казахстан. Изучено зерно урожаев 2012–2014 гг. В статье показаны различия в изменении изучаемых показателей после обработки СВЧ в течение 5 и 10 с. После воздействия электромагнитного поля сверхвысокой частоты на семена пшеницы наблюдается изменение качества, которое выражается в изменении объемного выхода и балльной оценки выпекаемого хлеба. Величина биологического отклика при определенном режиме облучения зависит от времени воздействия ЭМП СВЧ. Анализ полученных данных показал, что облучение в течение 5 с приводит к улучшению качественных показателей относительно контроля. Хлебопекарные показатели (объемный выход и балльная оценка хлеба) при обработке в течение 5 с улучшаются относительно контрольных вариантов на 2,8–15,9 и 9,4–20,4% соответственно. Воздействие ЭМП СВЧ в течение 10 с приводит к снижению изучаемых показателей. Проведенный корреляционный анализ выявил положительные тесные связи между исследуемыми параметрами и электромагнитным полем. Менее значимые коэффициенты корреляции получены для гидротермических условий формирования зерна.

1. Абдуллаев К. К., Бекенова К. К. Экологическая пластичность некоторых сортов яровой мягкой пшеницы, включенных в Казахстано-Сибирский питомник в 2002 году // Сиб. вестн. с.-х. науки. – 2004. – № 2. – С. 8–11.

2. Адаптивные севообороты – основа рационального землепользования / Ю. Ф. Едиимеичев, Н. А. Сурин, Л. В. Плеханова [и др.]. – Красноярск, 2004. – 239 с.

3. Кондратенко Е. П., Пинчук Л. Г., Галанина Т. В. Пути стабилизации производства товарного зерна яровой пшеницы на юго-востоке Западной Сибири / Кемеров. регион. отд-ние Рос. эколог. акад. – Кемерово, 2009. – 236 с.

4. Денисова С. И. Хлебопекарные и технологические качества зерна сортов озимой пшеницы в условиях степной зоны Южного Урала // Изв. ОГАУ. – 2010. – № 28–1. [Электрон. ресурс]. – Режим доступа: http://cyberleninka.ru/article/n/hlebopekarnye-i-tehnologicheskie-kachestva-zerna-sortov-oz-imoy-pshenitsy-v-usloviyah-stepnoy-zony-yuzhnogo-urala.

5. Новиков Н. Н. Формирование качества зерна хлебопекарной пшеницы при выращивании на дерново-подзолистой среднесуглинистой почве // Изв. ТСХА. – 2010. – Вып. 1. – С. 59–72.

6. Соболева О. М. Регулирование технологических свойств пшеничной муки электромагнитным излучением // Инновации молодых ученых аграрных вузов – агропромышленному комплексу Сибирского региона: материалы IX регион. науч.-практ. конф. молодых ученых вузов СФО. – Омск: ИПК Макшеевой Е. А., 2011. – С. 237–239.

7. Головина Т. А. Влияние энергии СВЧ-поля на фитопатогенный комплекс и качественные показатели зерна пшеницы: автореф. дис. … канд. биол. наук. – Красноярск, 2004. – 18 c.

8. Коман О. А. Особенности влияния электромагнитного поля СВЧ на развитие микробов зерна и продуктов его переработки: автореф. дис. … канд. биол. наук. – Красноярск, 2004. – 18 c.

9. Соболева О. М., Кондратенко Е. П., Егорова И. В. Воздействие электромагнитного излучения на технологические показатели муки, полученной из мягкой яровой пшеницы // Алтай: экология и природопользование: материалы XI рос.-монгол. науч. конф. молодых ученых и студентов / АГАО им. В. М. Шукшина. – Бийск, 2012. – С. 235–238.

10. Влияние обработок зерна пшеницы электромагнитным полем на содержание водорастворимых витаминов / И. В. Егорова, Е. П. Кондратенко, О. М. Соболева, Н. В. Вербицкая // Современные проблемы науки и образования. – 2014. – № 1. [Электрон. ресурс]. – Режим доступа: http://www. science-education.ru/115–12084.