ИЗМЕНЕНИЕ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЗЕРНА СОИ GLYCINE MAX И GLYCINE SOJA ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ В РАЗНЫХ УСЛОВИЯХ

Представлены результаты исследований по влиянию условий и продолжительности хранения на биохимический состав зерна культурной и дикорастущей сои (2007–2012 гг). Для выявления изменения содержания общего белка, масла и их качественного состава в течение 5 лет в зерне сои сортов Соната, Гармония, Лидия, Даурия и дикой формы КА-1344 его хранили в условиях лаборатории (температура воздуха 18–22ºС, влажность воздуха 60–70%) и в типовом складе (максимальная температура воздуха в летний период +35ºС, минимальная в зимний период –33ºС). Полученные данные сравнивали с исходными (перед закладкой на хранение). Выявлено, что за 5 лет хранения в зерне сои снижается количество общего белка и масла в среднем у всех исследованных объектов. В условиях лаборатории снижение содержания белка составило 2,4, масла – 0,9%, в типовом складе 2,9 и 0,1% соответственно, за исключением сорта сои Гармония, у которого выявлено увеличение содержания масла в зерне на 1–1,7%, и дикорастущей сои в условиях типового склада – на 2,3%. Содержание незаменимых аминокислот в процессе хранения, как в условиях типового склада, так и в условиях лаборатории, снижается: аланина – на 21–22, лизина – на 17, аргинина – на 15, лейцина – на 10 и изолейцина – на 18–19%, а содержание фенилаланина и валина, наоборот, увеличивается у всех изучаемых сортов сои на 33 и 17–18% соответственно. Отмечено, что в процессе хранения независимо от его способа в зерне сои доля олеиновой кислоты в масле значительно снижается, а доля линолевой, напротив, увеличивается по всем сортам. Зерно сои, хранившееся в условиях типового склада, характеризуется повышенным относительным содержанием полиненасыщенных жирных кислот (линолевой и линоленовой). Следовательно, условия лаборатории, при которых температура и влажность воздуха варьируют незначительно, являются более благоприятными для хранения зерна в целях использования его в перерабатывающей промышленности.

1. Вавилов П. П., Посыпанов Г. С. Бобовые культуры и проблема растительного белка. – М.: Россельхозиздат, 1983. – 256 с.

2. Друшляг Н. Г. Изменения физиолого-биохимических характеристик семян гороха (Pisum sativum L.) при хранении и обработке фитогормонами: дис. … канд. биол. наук. – Воронеж, 2009. – 115 с.

3. Изменение биохимических показателей в зерновке риса при потере жизнеспособности / Н. П. Красноок, Р. И. Поварова, И. А. Вишнякова, Е. А. Шутова // Изв. вузов СССР. Пищ. технология. – 1975. – № 2. – С. 28–30.

4. Кретович В. Л. Физиолого-биохимические основы хранения зерна. – М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1945. – С.136.

5. Крокер В., Бартон Л. Физиология семян. – М.: Иностр. лит., 1955.

6. Доспехов Б. А. Методика полевого опыта. – М.: Агропромиздат, 1985. – 351 с.

7. Влияние биологических особенностей сорта и условий выращивания сои на биохимический состав семян / В. С. Петибская, С. В. Назаренко, В. Ф. Баранов [и др.] // Изв. вузов. Пищ. технология. – 2000. – № 4. – С. 14–18.

8. Щербаков В. Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. – М.: Пищ. пром-сть, 1979. – 336 с.

9. Трисвятский Л. А., Мельник Б. Е. Технология приема, обработки, хранения зерна и продуктов его переработки. – М.: Колос, 1983. – 351 с.

10. Карпов Б. А. Технология послеуборочной обработки и хранения зерна. – М.: Агропромиздат, 1987. – 288 с.