Физико-химические свойства люпина, произрастающего в Калининградской области

Бобовые культуры традиционно считаются богатыми полезными для здоровья биоактивными соединениями. Одной из наиболее перспективных бобовых культур, массово произрастающих в Калининградской области, является люпин белый. Целью работы являлось исследование физико-химических свойств люпина, произрастающего в Калининградской области. Сбор семян различных видов люпина осуществлялся в июле с 2020 по 2024 г. на территории Калининградской области. Изучали технологические показатели, физический состав, физико-химические характеристики и химический профиль представленных образцов. Было исследовано более двадцати образцов люпина. Все эксперименты были проведены в трех повторностях. Для интерпретации и обсуждения были взяты средние арифметические значения, полученные за 5 лет исследований (2020–2024 гг.). Выявлено, что шаг варьирования анатомических частей семян люпина изменялся от 0,11 до 0,42 %, среднее значение диаметра для видов L. angustifolius, L. albus и L. luteus варьирует от 5,5±0,1 до 6,8±0,1 мм. Высокое значение натуры отмечено у L. albus. Отмечено, что наибольшими значениями массы 1000 зерен обладает L. albus. Анализ химического состава семян люпина показал, что содержание белка в исследуемых образцах люпина составил от 30,58 до 33,78 %. Больше всего белка содержится в люпине L. albus. – от 5,11 до 5,15 %, приближаясь к средним показателям. Наибольшее накопление липидов отмечено у люпина L. angustifolius. Уровень содержания крахмала в изученных образцах колебался от 19,34 до 22,39 %, причем наибольший показатель отмечен у сорта L. albus. Установлено, что по содержанию химических веществ среди исследуемых видов следует выделить люпин вида L. albus, являющийся сырьем для производства функциональных и персонализированных продуктов питания.

1. Consumer willingness to pay for healthier food products: A systematic review / M. Alsubhi, M. Blake, T. Nguyen [et al.] // Obesity Reviews. – 2023. – Vol. 24, No. 1. – DOI: 10.1111/obr.13525.

2. A Review of Bioactive Compound Effects from Primary Legume Protein Sources in Human and Animal Health / Z. Shea, M. Ogando Do Granja, E.B. Fletcher [et al.] // Current Issues in Molecular Biology. – 2024. – Vol. 46, No. 5. – P. 4203–4233. – DOI: 10.3390/cimb46050257.

3. Consumer Satisfaction with the Quality and Availability of Gluten-Free Products / N. Knežević, S. Karlović, K. Takács [et al.] // Sustainability. – 2024. – Vol. 16, No. 18. – P. 8215. – DOI: 10.3390/su16188215.

4. Botanical Composition of Fabaceae Family in the Brazilian Northeast, Maranhão, Brazil / da Silva Gomes, Gustavo, Guilherme Sousa Silva, Domingos Lucas dos Santos Silva [et al.] // Asian Journal of Environment & Ecology. – 2018. – Vol. 6 (4). – P. 10. – DOI: 10.9734/AJEE/2018/41207.

5. Climate Change Impacts on Legume Physiology and Ecosystem Dynamics: A Multifaceted Perspective / K. Dave, A. Kumar, N. Dave [et al.] // Sustainability. – 2024. – Vol. 16, No. 14. – P. 6026. – DOI: 10.3390/su16146026.

6. Forgotten Gems: Exploring the Untapped Benefits of Underutilized Legumes in Agriculture, Nutrition, and Environmental Sustainability / O.A. Odeku, Q.A. Ogunniyi, O.O. Ogbole, J. Fettke // Plants. – 2024. – Vol. 13, No. 9. – P. 1208. – DOI: 10.3390/plants13091208.

7. Nutritional Quality, Safety and Environmental Benefits of Alternative Protein Sources–An Overview / A. Choręziak, D. Rosiejka, J. Michałowska [et al.] // Nutrients. – 2025. – Vol. 17. – P. 1148. – DOI: 10.3390/nu17071148.

8. Application of legumes in the formulation of gluten-free foods: functional, nutritional and nutraceutical importance / Yu.T. Imam, E.A. Irondi, W. Awoyale [et al.] // Frontiers in Sustainable Food Systems. – 2024. – Vol. 8. – DOI: 10.3389/fsufs.2024.1251760.

9. Бопп В.Л., Ступницкий Д.Н., Данилов М.Е. Влияние сроков посева на продуктивность люпина узколистного в условиях Красноярской лесостепи // Вестник НГАУ (Новосибирский государственный аграрный университет). – 2024. – № 4 (73). – С. 21–28. – DOI: 10.31677/2072-6724-2024-73-4-21-28.

10. Some results of ecological breeding of yellow lupine / M.G. Draganskaya, I.K. Savvicheva, P.Yu. Leshchenko, V.N. Adamkov // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science: 2020 All-Russian Conference with International Participation on Economic and Phytosanitary Rationale for the Introduction of Feed Plants, Moscow Oblast, Bol’shie Vyazemy, 10–11 июня 2020 г. Vol. 663. – Bristol: IOP Publishing Ltd, 2021. – P. 012019. – DOI: 10.1088/1755-1315/663/1/012019.

11. Advances in understanding wheat-related disorders: A comprehensive review on gluten-free products with emphasis on wheat allergy, celiac and non-celiac gluten sensitivity / D. Singla, T. Malik, A. Singh [et al.] // Food Chemistry Advances. – 2024. – Vol. 4. – P. 100627. – DOI: 10.1016/j.focha.2024.100627.

12. Proteins from Legumes, Cereals, and Pseudo-Cereals: Composition, Modification, Bioactivities, and Applications / W. Zhang, I.D. Boateng, J.Xu, Yi. Zhang // Foods. – 2024. – Vol. 13, No. 13. – P. 1974. – DOI: 10.3390/foods13131974.

13. Васюкова А.Т., Кусова И.У., Мошкин А.В. Исследование физико-химических свойств зернобобового сырья для получения сухих функциональных смесей // Health, Food & Biotechnology. – 2024. – Т. 6, № 3. – С. 21–34. – DOI: 10.36107/hfb.2024.i3.s233.

14. Исследование технологических свойств бобовых культур как сырья для производства комбикормов для рыб / Ж.В. Кошак, Л.В. Рукшан, А.Н. Русина, Н.В. Зенович // Вопросы рыбного хозяйства Беларуси. – 2017. – № 33. – С. 156–166.

15. Марчик Т.П., Ефремов А.Л. Почвоведение с основами растениеводства: учеб. пособие. – Гродно: ГрГУ, 2006. – 248 с.

16. Орлова А.Г., Рапина О.Г. Сравнительная продуктивность различных сортов люпина белого в условиях Ленинградской области // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. – 2019. – Т. 4, № 57. – С. 17–22. – DOI: 10.24411/2078-1318-2019-14017.