Оценка антиоксидантной активности экстракта порошка кожуры граната

Отечественные и зарубежные ученые ведут постоянную работу по поиску натуральных антиоксидантов, которые рассматриваются потребителями как более безопасные и полезные для здоровья. Различные растительные материалы, в том числе побочные продукты переработки фруктов и овощей, являются ценными природными источниками антиоксидантов. К таким соединениям относятся фенольные соединения, которые способны проявлять антиоксидантную активность в отношении свободных радикалов и тормозить развитие процессов окисления липидов и белков. Кожура гаранта, как побочный продукт переработки, также представляет собой источник полифенольных соединений, которые могут являться альтернативой синтетическим антиоксидантам. Нами проведены исследования по получению экстрактов из порошка кожуры граната и оценке их антиоксидантной активности. В качестве экстрагентов использовали 40%-й водный раствор этанола и дистиллированную воду. Идентификация соединений методом УФ-спектроскопии показала, что преобладающими компонентами в исследуемых экстрактах являются фенолы и фенольные кислоты, в том числе галловая, а также флавоноиды и дубильные вещества, такие как катехины и пуникалагин. Полученные экстракты проявляли высокую акцепторную активность в отношении DPPH• и ABTS•+ радикалов. При этом антиоксидантная активность спиртового экстракта в отношении DPPH• была на 3,6% выше, чем у водного экстракта. Активность экстракта порошка кожуры граната в отношении катион-радикала ABTS•+ не зависела от природы растворителя. Полученные экспериментальные данные позволяют рассматривать экстракты порошка кожуры граната в качестве альтернативы синтетическим антиоксидантам в технологии мяса и мясных продуктов.

1. A comprehensive review on lipid oxidation in meat and meat products / R. Domínguez, M. Pateiro, M. Gagaoua [et al.] // Antioxidants. – 2019. – Vol. 8 (10). – Р. 429. – DOI: 10.3390/antiox8100429.

2. Alternative to Artificial Preservatives / Kamala Kumari P.V., Akhila S., Srinivasa R.Y. [et al.] // Systematic Reviews in Pharmacy. – 2019. – Vol. 10 (1). – Р. 99–102. – DOI: 10.5530/srp.2020.1.01.

3. Lourenço S.C, Moldão-Martins M., Alves V.D. Antioxidants of Natural Plant Origins: From Sources to Food Industry Applications // Molecules. – 2019. – Vol. 24. – P. 4132. – doi.org/10.3390/molecules24224132.

4. Natural polyphenols: An overview / M. Abbas, F. Saeed, F.M. Anjum [et al.] // Int. J. Food Prop. – 2017. – Vol. 20. – Р. 1689–1699. – https://doi.org/10.1080/10942912.2016.1220393.

5. Мышалова О.М. Изучение антиоксидантной активности эфирных масел при изготовлении копченых колбас из мяса маралов // Техника и технология пищевых производств. – 2017. – № 46 (3). – С. 67– 73. – DOI: 10.21179/2074-9414-2017-3-67-73.

6. Ready-to-use green polyphenolic extracts from food by-products / M. Panić, M. Radić Stojković, K. Kraljić [et al.] // Food Chemistry. – 2019. – Vol. 283. – P. 628–636. – https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.01.061.

7. Effect of Tomato Pomace Extracts on the Shelf-Life of Modified Atmosphere-Packaged Lamb / A.I. Andres, M.J. Petron, J. Delgado-Adamez [et al.] // Meat. Journal of Food Processing and Preservation. – 2017. – Vol. 41. – P. e13018. – https://doi.org/10.1111/jfpp.13018.

8. Food by-products as potential antioxidant and antimicrobial additives in chill stored raw lamb patties / A.I. Andrés, M.J. Petrón, J.D. Adámez [et al.] // Meat Science. – 2017. – Vol. 129. – P. 62–70. – https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.02.013.

9. Effect of borage and green tea aqueous extracts on the quality of lamb leg chops displayed under retail conditions / M. Bellés, V. Alonso, P. Roncalés [et al.] // Meat Science. – 2017. – Vol. 129. – P. 153–160. – https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.03.003.

10. Biopreservative efficacy of grape (Vitis vinifera) and clementine mandarin orange (Citrus reticulata) byproduct extracts in raw ground beef patties / T. Bambeni, T. Tayengwa, O.C. Chikwanha [et al.] // Meat Sci. – 2021. – Vol. 181. – P. 108609. – https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108609.

11. Pomegranate Peel Extract as an Inhibitor of SARS-CoV-2 Spike Binding to Human ACE2 Receptor (in vitro): A Promising Source of Novel Antiviral Drugs / A. Tito, A. Colantuono, L. Pirone [et al.] // Front. Chem. – 2021. – Vol. 9. – P. 638187. – https://doi.org/10.3389/fchem.2021.638187.

12. Phytochemicals: Extraction, Isolation, and Identification of Bioactive Compounds from Plant Extracts / A. Altemimi, N. Lakhssassi, A. Baharlouei [et al.] // Plants. – 2017. – Vol. 6 (4). – Р. 42. – https://doi.org/10.3390/plants6040042.

13. Блажей А., Шутый Л. Фенольные соединения растительного происхождения. – М.: Мир, 1977. – 240 с.

14. Jing H., Kitts D. Antioxidant activity of sugar-lysine Maillard reaction products in cell free and cell culture systems // Archives of Biochemistry and Biophysics. – 2004. – Vol. 429 (2). – P. 154–163. – https://doi.org/10.1016/j.abb.2004.06.019.

15. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay / R. Re, N. Pellegrini, A. Proteggente [et al.] // Free radical biology and medicine. – 1999. – Vol. 26 (9–10). – P. 1231–1237. – https://doi.org/10.1016/S0891-5849(98)00315-3.

16. Primary metabolites, anthocyanins and hydrolizable tannins in the pomegranate fruit / I. Bar-Ya’Akov, L.Tian, R. Amir [et al.] // Frontiers in Plant Science. – 2019. – Vol. 10. – Р. 620. – https://doi.org/10.3389/fpls.2019.00620.

17. Соловьева Н.А., Хижняк С.Д., Пахомов П.М. Спектроскопическое определение содержания фенольных соединений в растениях, подверженных антропогенному влиянию // Вестник Тверского государственного университета. серия: Химия. – 2019. – № 2 (36). – С. 95–106. – DOI: 10.26456/vtchem2019.2.6.

18. Determination of Ellagic Acid, Punicalagin, and Castalagin from Terminalia ferdinandiana (Kakadu plum) by a Validated UHPLC-PDA-MS/MS Methodology / A. Saleha, H. Hung, N. Michael [et al.] // Food Analytical Methods. – 2021. – Vol. 4 (2). – Р. 2534–2544. – DOI: 10.1007/s12161-021-02063-8.

19. Asadujjaman Md., Hossain Md.A., Karmakar U.K. Assessment of DPPH free radical scavenging activity of some medicinal plants // Pharmacologyonline. – 2013. – Vol. 1. – Р. 161–165 https://pharmacologyonline.silae.it/files/archives/2013/vol1/PhOL_2013_1_A022_041_Asadu.pdf.