Биоресурный потенциал инвазионного вида Acer negundo L. как источник продуктов функционального назначения

Целью данной работы являлось исследование биоресурсного потенциала клена ясенелистного (Acer negundo L.) для прогнозирования возможности внедрения данного растения в пищевую промышленность. В настоящее время исследование потенциала практического применения клена ясенелистного приобретает повышенное значение в связи с тем, что этот вид является одним из наиболее агрессивных инвазионных древесных растений и активно внедряется в местные леса Новосибирской области. В качестве сырья для разработки технологии производства продуктов питания из клена ясенелистного был выбран сок растений. Сбор сока проводился в экологически чистой зоне города Новосибирска (территория Центрального сибирского ботанического сада СО РАН). Для сбора материала отбирались здоровые деревья, у которых отсутствовали визуальные признаки грибных заболеваний и повреждений ствола. Наиболее подходящим сроком для сбора сока клена ясенелистного в сезон (2022–2023 гг.) в местных условиях является середина апреля. В результате проведения исследований доказано, что сок Acer negundo подходит для изготовления функциональных напитков. При составлении рецептуры в качестве наполнителя для продукта были выбраны ягоды аборигенных видов растений (брусники, черники, клюквы). В качестве подсластителя была использована пищевая добавка – подсластитель Е960 Стевиолгликозиды. По результатам проведенной дегустационной оценки наибольший средний балл (4,80) набрал напиток с брусникой. Данный напиток отличался насыщенным вкусом с умеренной кислотой и приятным запахом. Пищевая ценность готового функционального напитка на основе сока клена ясенелистного на 100 мл составила 16,33 ккал у образца с брусникой, 22,03 – с клюквой, 22,06 – с черникой.

1. Концепция создания Российской национальной системы функциональных продуктов питания / Ю.В. Фотев, В.Ф. Пивоваров, А.М. Артемьева [и др.] // Вавиловский журнал генетики и селекции. – 2018. – № 22(7). – С. 776–783. – DOI: 10.18699/VJ18.421.

2. Губаненко Г.А. Изучение возможности использования новых видов растительного сырья Красноярского края в производстве функциональных пищевых продуктов // Вестник КрасГАУ. – 2014. – № 1. – С. 182–186.

3. Веретнова О.Ю. Возможности использования нетрадиционного растительного сырья в производстве пищевых продуктов функционального назначения // Вестник КрасГАУ. – 2015. – № 6. – С. 154–158.

4. Палагина М.В., Приходько Ю.В. Обоснование использования дальневосточных растений в качестве функциональных ингредиентов в технологии пищевых продуктов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2010. – № 4(316). – С. 24–26.

5. Comparison of Antioxidant and Glutathione S-Transferase Activities of Extracts from Acer mono and A. Okamotoanum / J. Ling, G.H. Jae, H.H. Ji [et al.] // Korean J. Medicinal Crop Sci. – 2008. – Vol. 16(6). – P. 427−433.

6. Flavonoids quantification in Acer negundo L., extracts by hplc analysis / R. Salgado-Garciglia, A. Hernandez-Garcia, J. Montiel-Montoy [et al.] // Agro Productividad. – 2021. – DOI: 10.32854/agrop.v14i7.1953.

7. Maisuria V.B., Hosseinidoust Z., Tufenkji N. Polyphenolic Extract from Maple Syrup Potentiates Antibiotic Susceptibility and Reduces Biofilm Formation of Pathogenic Bacteria // Appl Environ Microbiol. – 2015. – Vol. 81(11). – P. 3782–3792. – DOI: 10.1128/AEM.00239-15.

8. Chemical Compositional, Biological, and Safety Studies of a Novel Maple Syrup Derived Extract for Nutraceutical Applications / Y. Zhang, T. Yuan, L.Y. Li [et al.] // J Agric Food Chem. – 2014. – Vol. 62(28). – P. 6687–6698. – DOI: 10.1021/jf501924y.

9. Файзуллина Д.Р., Крупская М.Н., Гудкова Е.П. Формирование вторичного ареала Acer negundo в Старом Свете // Фитоинвазии: остановить нельзя сдаваться: мат. Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием (Москва, Ботанический сад биологического факультета МГУ, 10–11 февраля 2022 г.). – М., 2022. – С. 387–399.

10. Naturalization and invasion of alien plants: concept and definition / D.M. Richardson, P. Pyšek, M. Rejmánek [et al.] // Diversity and distribution. – 2000. – Vol. 6. – P. 93–107.

11. Растительное многообразие Центрального сибирского ботанического сада СО РАН. – Новосибирск, 2014. – 491 c.

12. Алексеев В.А. Диагностика жизненного состояния деревьев и древостоев // Лесоведение. – 1989. – № 4. – С. 51–57.

13. Иванов Н.А. Инновационная техника заготовки березового сока // Электронное научное издание «Ученые заметки ТОГУ». – Хабаровск, 2016. – С. 90–98.

14. РСТ РСФСР 537–82. Сок березовый натуральный – полуфабрикат. Технические условия. – М.: Типография Госплана РСФСР, 1982. – 6 с.

15. ГОСТ 6687.4–86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности. – М.: Стандартинформ, 1986. – 7 с.

16. ГОСТ 32101–2013. Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2019. – 14 с.

17. ГОСТ 6687.5–86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции. – М.: Стандартинформ, 1994. – 9 с.

18. Химический состав российских пищевых продуктов: Справ. / Под ред. член-кор. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М., 2002. – 236 с.

19. ГОСТ Р 56543–2015. Напитки функциональные. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2019. – 8 с.