ЭЛЕКТРОФОРЕТИЧЕСКИЕ СПЕКТРЫ БЕЛКОВ И КАЧЕСТВО УРОЖАЯ ПШЕНИЦЫ

Аннотация

В течение вегетации сорта пшеницы, районированные в условиях Сибири, отличаются между собой по количеству выявляемых электрофоретически индивидуальных белков. При этом электрофоретические фракции 7, 8 и 9 в легкорастворимых белках появляются на агрофонах с применением удобрений и гербицидов. Электрофоретические спектры труднорастворимых проламинов и глютенинов в зерне разных сортов пшеницы обнаружены в большем количестве фракций по сравнению с альбуминами. Электрофоретические спектры альбуминов растений пшеницы в полиакриламидном геле в течение вегетации представлены в основном 5-9 фракциями легкорастворимых белков с электрофоретической подвижностью 0,4-0,6. Электрофоретические спектры труднорастворимых проламинов и глютенинов в зерне разных сортов пшеницы обнаружены в большем количестве фракций по сравнению с альбуминами и представлены в основном 20-27 фракциями ω, γ, β, α запасных белков. Соотношение (α + β / ω + γ) ≥ 1, характеризующее качество клейковины, у Саратовской 29 равно 1,09, у Ирени - 0,8, Новосибирской 29 - 0,6, Новосибирской 31 - 0,68, Новосибирской 89 - 0,7. В муке в контроле, выращенном на выщелоченном черноземе, у сорта Саратовская 29 количество клейковины составляло 29,9 %, при применении гербицида Диамета-Д на фоне азотно-фосфорных удобрений - 32,7 %. Показатель ИДК сырой клейковины, сила муки, связанная с низкомолекулярными белками α + β, показатели общей оценки теста находились в пределах наилучших показателей. Отношение упругости и растяжимости теста во всех вариантах опыта соответствовало показателям сильной пшеницы.