Влияние условий выращивания на нутриентный состав столовых сортов винограда в Дагестане

Представлены результаты исследования содержания свободных аминокислот, в том числе и незаменимых, витаминов С и Р, биологически важных макро- и микроэлементов в столовом винограде сортов среднего периода созревания Аг изюм, Везне, Галан, Мускат гамбургский и Самур, культивируемых на равнине в Южном Дагестане. Качественный состав и количественное содержание свободных аминокислот определяли методом ВЭЖХ на анализаторе ААА-881. Аминокислоты триптофан, цистин и метионин идентифицировали методом бумажной хроматографии ввиду того, что они при воздействии температуры 102⁰С в реакторе аминоанализатора разлагаются. Массовую концентрацию витамина С определяли титриметрически, витамина Р – колориметрически (ФЭК-56М, Россия), минеральный состав ягод винограда – методами пламенной и атомно-абсорбционной фотометрии на приборах Flapho-4 (Германия) и Hitachi-208 (Япония). В каждом из сортов имелось по 18 аминокислот, в том числе полный набор незаменимых. Общее количество обнаруженных аминокислот составляло 368,5 (Аг изюм) – 279,9 мг/дм³ (Везне), а незаменимых – от 103,8 (Мускат гамбургский) до 132,4 мг/дм ³ (Аг изюм). Во всех экспериментальных образцах винограда содержались витамины С – от 2,6 (Галан) до 3,7 мг/дм³ (Аг изюм) и Р – от 78,0 (Самур) до 131,3 мг/дм ³ (Галан), а также физиологически важные минеральные вещества. Исследования показали, что по количеству свободных аминокислот, в том числе незаменимых, витаминов С и Р, содержанию полезных для здоровья минералов виноград сортов Аг изюм, Везне, Галан, Мускат гамбургский и Самур, выращиваемый на юге Дагестана, является натуральным продуктом со свойствами функциональной направленности. Употребление его в свежем виде способствует нормализации обменных процессов в организме человека, кроме того, этот виноград можно успешно использовать как сырье для производства многокомпонентных функциональных продуктов питания.

1. Гусейнова Б.М. Особенности формирования аминокислотного и минерального комплекса в плодах дикоросов в экологических условиях Дагестана // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. – 2015. – Т. 17, № 5. – С. 111–115.

2. Гусейнова Б.М., Даудова Т.И. Биохимический состав плодов хурмы, выращиваемой в Дагестане, и его изменение в процессе холодового хранения // Сельскохозяйственная биология. – 2011. – Т. 46, № 5. – С. 107–112.

3. Гусейнова Б.М., Даудова Т.И. Содержание пектиновых веществ и витаминов в плодах дикорастущих растений Дагестана в зависимости от почвенно-климатических условий // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2013. – № 1 (331). – С. 14–16.

4. Бахмулаева З. К., Магадова С.А. Микронутриентный состав винограда, произрастающего в Дагестане // Вопросы питания. – 2015. – Т. 84, № 2. – С. 59–62.

5. Mineral content is related to Antioxidant and antimutagenic properties of grape juice/ C. Dani, L.S. Olibani, D. Pra [et al.] // Genetics and Molecular Research. – 2012. – N 11 (3). – P. 3154–3163.

6. Панкин М.И., Оселедцева И.В., Гугучкина Т.И. Биологическая ценность столовых сортов винограда Анапской зоны Краснодарского края // Виноделие и виноградарство. – 2010. – № 4. – С. 34–35.

7. Власова О.К., Бахмулаева З. К., Магадова С.А. Формирование химического состава ягод винограда в условиях северо-западной зоны Дагестана // Виноделие и виноградарство. – 2017. – № 1. – С. 27–30.

8. Бахмулаева З. К., Власова О. К., Магадова С.А. Минеральные вещества и витамины в винограде местных сортов Дагестана // Проблемы развития АПК региона. – 2018. – № 3. – С. 13–15.

9. Абрамов Ш. А., Власова О.К., Магомедова Е.С. Биохимические и технологические основы качества винограда. – Махачкала: ДНЦ РАН, 2004. – 343 с.

10. Методы биохимического исследования растений / под ред. А. И. Ермакова. – Л.: Агропромиздат, 1987. – 430 с.

11. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В.А. Кудашева. – М.: Колос, 2002. – 424 с.

12. Гусейнова Б.М., Даудова Т.И. Техно-биохимические свойства плодово-ягодного сырья Дагестана и получение из него продуктов питания функциональной направленности. – Махачкала: АЛЕФ, 2012. – 282 с.

13. Moreno-Arribas M.V., Polo M.C. Wine chemistry and biochemistry. – New York: Shringer, 2009. – 728 p.

14. Handbook of Enology / P. Ribereau-Gayon, D. Dubourdieu, B. Doneche, A. Lonvaud. – Vol. 2. – West Susses. England. John Wiley & Sons Ltd, 2006. – 438 p.

15. Скурихин И.М., Тутельян В. А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.