vestngauВестник университета биотехнологийVestnik University of biotechnologiy3033-8433Publishing Centre “Zolotoy Kolos” of Novosibirsk State Agrarian Universityvestngau-679Research ArticleЗООТЕХНИЯ, АКВАКУЛЬТУРА, РЫБНОЕ ХОЗЯЙСТВОLIVESTOCK FARMING, AQUACULTURE AND FISHERIESДИНАМИКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ СОЗРЕВАНИЯ МЯСА ПЕРЕПЕЛОВ, В РАЦИОН КОТОРЫХ ВХОДИЛ ЭКСТРАКТ САПРОПЕЛЯ, ПРИ КОРМОВОМ СТРЕССЕINDICATORS OF QUAIL MEAT MATURATION WHEN THE QUAILS IN FEEDING STRESS RECEIVE THE EXTRACT OF SAPROPELESЗаболотныхМ. В.ZabolotnyhM. V.

Доктор биологических наук, профессор

Doctor of Biological Sc., Professor

adm@omgau.orgТолпышевЕ. В.TolpyshevE. V.

Аспирант

PhD-student

adm@omgau.orgОмский государственный аграрный университет им. П. А. СтолыпинаРоссияOmsk State Agrarian University named after P. A. StolypinRussian Federation20160202201704125129Copyright © Заболотных М.В., Толпышев Е.В., 20172017Заболотных М.В., Толпышев Е.В.Zabolotnyh M.V., Tolpyshev E.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestngau.elpub.ru/jour/article/view/679

Изучены изменения, связанные с созреванием мяса перепелов после кормового стресса. Созревание мяса влияет на один из важных показателей при его реализации – срок хранения. Процесс созревания мяса характеризует распад гликогена и накопление молочной кислоты. Поэтому была поставлена цель: изучить динамичность созревания мяса перепелов после стресса и добавления в рацион экстракта сапропеля. Задачи исследования – получить данные об изменении количества гликогена и молочной кислоты в мышечной ткани мяса перепелов. Объект исследования – перепела мясной породы Фараон. Сформированы три группы 40-дневных перепелов по 20 голов в каждой. Контрольной группе скармливали основной рацион, 1-я опытная группа получала новый рацион (в основе которого лежали комбикорма различного состава) с 1%-м экстрактом сапропеля), 2-я группа – новый рацион с 2%-м экстрактом сапропеля. Материалом для лабораторного исследования служило мясо перепелов 102-дневного возраста, образцы которого отбирали по методу аналогов. Взятие материала – грудных и бедренных мышц проводили в течение 20 мин после убоя птицы по ГОСТу. В результате исследования были получены следующие данные: количество гликогена в опытных группах превышало значения контрольной, концентрация молочной кислоты в мясе была на одном уровне в контрольной и опытных группах.

The article explores the changes related to quails meat maturation after feeding stress. Meat maturation influences such important indicator as keeping period. Meat maturation is characterized by glycogenolysis and accumulation of lactic acid. The paper is aimed at studying the dynamics of quail meat maturation after feeding stress and applying the extract of sapropeles into their ratios. The research receives the data on the changes of glycogen concentration and lactic acid in lean tissue of quail meat. The object of the research is Faraon meat quails. The researchers arranged 3 groups of quails aged 40 days and each group contained 20 quails. The authors fed the quails from the control group with the basic ratio, 1st experimental group – new ratio based on the all-mash with 1% of sapropeles extract; 2nd group – new ratio with 2% of sapropeles extract. The laboratory research investigated the meat of 102 days aged quails. The researchers used the meat of pectoral muscles and femoral taken during 20 minutes after slaughtering. The research results in the following data: glycogen concentration in the experimental groups was higher than that in control group; lactic acid concentration in the meat was equal in both groups.

созревание мясагликогенмолочная кислотастрессперепелаэкстракт сапропеляmeat maturationglycogenlactic acidstressquailssapropeles extractReferencesСоловьев В.И. Созревание мяса (теория и практика процесса). – М.: Пищ. пром-сть, 2007. – 340 с.Solov’ev V.I. Sozrevanie myasa (teoriya i praktika protsessa) [The maturation of meat (the theory and practice of the process]. Moscow: Pishchevaya promyshlennost», 2007. 340 p.Deaton J.V. Alleviation of heat stress for avian egg production a review // World’s Poultry Sci. J. – 1983. – Vol. 39, N 3. – P. 210–217.Deaton J.V. Alleviation of heat stress for avian egg production a review. World’s Poultry Sci. J., Vol. 39, no. 3 (1983): 210–217.Freeman B.M. The stress syndrome // World s Poultry. Sci. – 1987. – Vol. 43, N 1. – P. 15–19.Freeman B.M. The stress syndrome. World s Poultry. Sci., Vol. 43, no. 1 (1987): 15–19.Антипова A.B., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2004. – 376 с.Antipova A.B., Glotova I.A., Rogov I.A. Metody issledovaniya myasa i myasnykh produktov [Methods of research of meat and meat products]. Moscow: Kolos, 2004. 376 p.Алишейхов A.M., Ахмедханова P.P. Стресс сельскохозяйственной птицы и его профилактика: обзор / Даг. ЦНТИ. – Махачкала, 1991. – 27 с.Alisheykhov A.M., Akhmedkhanova P.P. Stress sel’skokhozyaystvennoy ptitsy i ego profilaktika [Stress of poultry and its prevention]. Makhachkala, 1991. 27 p.Бусловская Л.К. Затраты энергии и эффективность производства продукции при адаптации животных к стрессам // Зоотехния. – 2002. – № 4. – С. 14–15.Buslovskaya L.K. Zootekhniya, no. 4 (2002): 14–15. (In Russ.)Сапропель в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы / Г.В.Шилов [и др.] // Достижения и актуальные проблемы животноводства Западной Сибири: сб. науч. тр. – Омск, 2000. – С. 99–104.Shilov G.V. i dr. Dostizheniya i aktual’nye problemy zhivotnovodstva Zapadnoy Sibiri [Collection of scientific papers]. Omsk, 2000. pp. 99–104. (In Russ.)Кузнецов С.В. Сапропели в кормлении птицы // Комбикормовая промышленность. – 1996. – № 5. – С. 31–32.Kuznetsov S.V. Kombikormovaya promyshlennost». Moscow, no. 5 (1996): 31–32. (In Russ.)Забалуева Ю.Ю., Павлова С.Н., Лескова С.Ю. Методы исследования мяса и мясных продуктов: метод. указания. – Улан-Удэ, 2005. – 78 с.Zabalueva Yu.Yu., Pavlova S.N., Leskova S. Yu. Metody issledovaniya myasa i myasnykh produktov [Methods of research of meat and meat products]. Ulan-Ude, 2005. 78 p.Пронин В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. – М.: Лань, 2012. – 240 с.Pronin V.V. Veterinarno-sanitarnaya ekspertiza s osnovami tekhnologii i standartizatsii produktov zhivotnovodstva [Veterinary-sanitary examination of the basics of technology and standardization of animal products]. Moscow: Lan», 2012. 240 p.Тарарина Л.И., Гасилина В.А. Исследование мяса: метод. указания / Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2009. – 20 с.Tararina L.I., Gasilina V.A. Issledovanie myasa [Meat study]. Krasnoyarsk, 2009. 20 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.