Поставлен уникальный эксперимент, суть которого состояла в том, что вопреки принятой технологии, когда птица (цыплята-бройлеры) в убойный цех подается сразу же из клеток (по 18 голов) методом опрокидывания, мы внедрили в технологию фрагмент выдержки птицы перед убоем от 24 до 48 мин. При этом цыплят подают в убойный цех в клетках, из которых их вынимают индивидуально, исключая этим стрессовый фактор и возможность нанесения травм - ушибов, переломов конечностей, образования кровоподтеков. Данная технология преследовала следующие цели: снятие технологического (транспортного) стресса у птицы; возможность опорожнения кишечника, что существенно облегчает в последующем процесс нутровки бройлеров и т. д. Технологический стресс, испытываемый птицей перед убоем в период отлова, погрузки и транспортировки, приводит к длительному возбуждению, замедляет процесс обескровливания, что оказывает существенное влияние на качество тушек. При транспортировке птицы на убой в результате большой скученности проявляется воздействие и теплового стресса. Даже кратковременный тепловой стресс вызывает изменения кислотно-щелочного баланса крови и нарушение целостности мышечных клеток. Данные изменения приводят к увеличению потерь сока в мясе после обвалки и появлению кровяных пятен, что отрицательно влияет на качество мяса. Предлагаемая технология защищена положительным решением на заявку об изобретении № 2013144181/13 (068119) от 17 октября 2013 г.
A unique experiment was conducted which point was that contrary to the common technology, when poultry (broiler-chickens) were delivered to a slaughter unit directly from cages (18 chickens each) through the upside-down method, we introduced the fragment of pre-slaughter holding the poultry out for 24-48 minutes into the technology. Herein the chickens are in their cages when delivered to a slaughter unit, they are taken out of the cage individually thus excluding the stress factor and possible traumas: hurts, extremity fractures and bruises. The technology concerned pursued the following goals: stress-free (transporting) technology for poultry; possible bowel emptying that largely facilitates further drawing of the poultry, etc. Technological stress experienced by poultry prior slaughtering in the period of catching, loading and delivery (transporting) causes continuous excitation, slows down exsanguinations, which produces a substantial effect on the quality of carcasses. When transporting the poultry to a slaughter unit, thermal stress effect arises as a result of overcrowding. Even a short-time thermal stress causes changes in acid-alkali balance in the blood and damage to muscle cells intactness. The changes concerned make meat juice losses increase after coating and blood spots emerge, which affects meat quality. The technology suggested is protected by positive decision regarding the application for invention № 2013144181/13 (068119) of October 17, 2013.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.