доктор сельскохозяйственных наук, доцент
Волгоград
Doctor of Agricultural Sciences, Associate Professor
Volgograd
кандидат биологических наук, доцент
Волгоград
Ph.D. in Biological Sciences, Associate Professor
Volgograd
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
Волгоград
Ph.D. in Biological Sciences, Associate Professor
Volgograd
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
Волгоград
Ph.D. in Biological Sciences, Associate Professor
Volgograd
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
Волгоград
Ph.D. in Biological Sciences, Associate Professor
Volgograd
В связи с тем, что потребители все больше внимания стали уделять показателям безопасности и функциональности продуктов питания, нами разработан функциональный продукт на основе меда и пыльцы, собираемой пчелами. Данный продукт характеризуется высокими показателями безопасности, пищевой и биологической ценности. Проблема перги состоит в том, что пчелы для ее производства используют старые соты, которые непригодны для вывода расплода из-за сужения просвета ячейки вследствие того, что каждая вышедшая пчелка оставляет после себя кокон. Однако в старых сотах аккумулируются антибиотики и другие средства ветеринарной защиты, которые пчеловоды используют для лечения пчел. Для производства нашего продукта, который по качественным критериям не уступает перге, использовалась пыльца, собираемая в виде обножки посредством пыльцесборника, а мед откачивался из магазинных надставок, в которых расплод никогда не выводился, т. е. сырье для нашего продукта не контактировало с гнездовыми рамками, в которых находятся ячейки с коконами вышедших пчел, а кроме того, могли присутствовать остатки ветпрепаратов. Анализ органолептических показателей качества медопыльцевого продукта и перги показал, что по внешнему виду перга представляла собой шестиугольные прочные призмы, которые повторяли ячейки пчелиного сота. Цвет её различался по слоям от светло-жёлтого до коричневого. Медопыльцевой продукт был однородным по всей массе, мазеобразной консистенции оранжевого цвета. Запах всех образцов медово-пыльцевой. Вкус у перги был кисло-сладкий, слегка горьковатый, у медопыльцевого продукта – сладкий, а у медопыльцевого продукта с витамином С – кисло-сладкий. Сравнение физико-химических показателей качества перги и медопыльцевого продукта показало, что массовая доля влаги в перге была ниже на 3,5–3,6%, углеводов – на 11,2, а содержание белка выше на 0,4%. Уровень рентабельности производства медопыльцевого продукта при цене реализации 4000 руб/кг, как у перги, составит от 145,8 до 150,0% при том, что издержки, связанные с производством продукта, составили от 1600 до 1627 руб/кг. Прибыль достигала от 2373 до 2400 руб/кг.
Due to the fact that consumers are paying more attention to the safety and functionality of food, the authors have developed a functional product based on honey and pollen collected by bees. This product is characterized by high indicators of safety, nutritional and biological value. The problem of bees for its production is that they use old honeycombs, which are not suitable for brood production because of the narrowing of the lumen of the cell due to the fact that each exiting bee leaves behind a cocoon. However, old combs accumulate antibiotics and other veterinary drugs that beekeepers use to treat bees. For the production of this product, which is not inferior in quality to bee bread, the authors used pollen collected in the form of a pollen collector, and honey was extracted from the superstructures of the store, in which brood was never hatched. In other words, the starting material for the product did not come into contact with the nesting frames containing the cells with the cocoons of the emerging bees. Moreover, these nest frames could contain the remains of veterinary drugs. The analysis of the organoleptic indicators of the quality of the honey pollen product and bee pollen showed that, in appearance, the bee bread was a hexagonal strong prism, which repeated the cells of a honeycomb. Its color varied in layers from light yellow to brown. The honey pollen product was homogeneous throughout the mass, ointment-like consistency and orange in color. The smell of all samples is honey pollen. The taste of bee pollen was sweet and sour, slightly bitter, that of the honey pollen product was sweet, that of the honey pollen product with vitamin C was sweet and sour. Comparison of physicochemical parameters of the quality of bee bread and honey pollen product showed that the mass fraction of fat in bee bread was lower by 3.5–3.6%, cholesterol - by 11.2, protein content - above 0.4%. The level of assessment of the production of honey pollen product at a selling price of 4000 rubles/kg, like bee bread, is from 145.8 to 150.0%, while the chemicals associated with the production of the product range from 1600 to 1627 rubles/kg. The profit reached from 2373 to 2400 rubles/kg
The authors declare that there are no conflicts of interest present.